Étagé de fruits de saison et nage légère à la verveine
Pour 4 personnes  

Ingrédients

4 pêches mûres
20 fraises
250 g de sucre
250 ml d’eau
50 g de verveine
2 blancs d’œuf
25 g de sucre
Eau

Méthode

Porter à ébullition 250 g de sucre avec 250 ml d’eau auxquels vous ajouterez 25 gr de verveine émincée. Éteindre le feu et laisser refroidir au frigo. Tailler les fraises en dés, saupoudrer de 25 g de sucre et laisser reposer au frigo. Éplucher, dénoyauter et trancher finement les pêches.  

Battre les blancs en neige en incorporant 25 g de sucre en pluie afin de bien serrer la meringue. Amener l’eau à ébullition et réduire l’intensité pour obtenir un léger frémissement. Plonger des cuillères de meringue de la grosseur d’un œuf pendant
1 minute. Égoutter sur un papier absorbant.  

Dressage  

Dans un cercle, sur une assiette creuse, dresser 2/3 de pêches en pressant bien le tout. Ajouter les fraises égouttées par-dessus. Terminer avec un blanc en neige poché. Autour, verser 125 ml de la nage que vous aurez préalablement débarrassée de la verveine de cuisson. Terminer avec de la verveine émincée fraîche dans la nage. Décorer avec une feuille de verveine givrée qui consiste à badigeonner les feuilles de blancs d’œuf battus et de les couvrir de sucre par la suite. Faire sécher ces feuilles à l’air libre et conserver au sec jusqu’au moment de servir.